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糖衣機(jī)廠家講解糖包衣的物料配制方法

發(fā)布時(shí)間:2014-12-05瀏覽:8801次
   糖包衣的物料最好新鮮配制,以防止貯存時(shí)的霉變及其他污染而影響包衣質(zhì)量,糖衣機(jī)廠家分享常用物料有以下幾種配制方法:
 
1、單糖漿的配制:一般濃度在68-70%,于適宜的夾層容器中加入計(jì)算稱量好的純化水,通過蒸氣加熱至沸然后將已稱量好的蔗糖,慢慢地加入容器中,邊加邊攪拌,待溶液沸騰,把浮在上面的泡沫撇干凈停止加熱,趁熱過100目篩至糖漿貯存容器中保溫備用。
 
2、明膠漿的配制:一般含明膠量為10-15%宜新鮮配制用量120g/萬片。取明膠適量于不銹鋼容器中加入10倍量的蒸餾水浸泡12小時(shí)以上,使明膠全部膨脹,于水浴中加熱溶解備用。
 
3、2%明膠糖漿配制:取明膠適量浸泡至完全膨脹于夾層容器中加熱添加剩余蒸餾水,與浸泡過的明膠一起加熱至沸騰后加入計(jì)算好的蔗糖煮沸過濾備用。
 
4、有色糖漿的配制:可溶性食用色素糖漿用量一般為0.03-0.3%或視具體品種色深淺而定,如檸檬黃用量為0.5g/萬片,將色素溶解逐次加入一定量的單糖漿中使用應(yīng)由淺至深。
 
5、滑石粉:包粉衣主要物料作增量劑。
 
6、川蠟:白色或類白色塊狀物,用前需精制,在水浴中加熱80-100℃溶解過100目篩除去雜質(zhì)、冷卻后備用,用時(shí)粉碎成80目的細(xì)粉,可適量加些二甲基硅油作保光劑。

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