夾層鍋又叫蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖塊、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食物的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食物加工進步質(zhì)量、縮短時刻、改進勞動條件的杰出設備。
一、夾層鍋的分類
1、按布局方法分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋布局
2、按加熱方法分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按技能需求各選用帶拌和或不帶拌和設備。
4、夾層鍋按密封方法可分為:無蓋型、平蓋型、真空型;
二、夾層鍋的結(jié)構(gòu)布局
固定式主要由鍋體和撐腳組成;
可傾式主要由鍋體和可傾架組成;
拌和式主要由鍋體和拌和設備組成。
1、鍋體
是由表里球形鍋體組成的雙層布局方法,中間夾層通入蒸汽加熱。
2、支腳
(a)立式夾層鍋:三棱錐方法、圓管式。
(b)可傾式夾層鍋:槽鋼支架式。
3、材質(zhì)
(a)內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B);外涂防銹漆。
(b)表里鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)