夾層鍋又叫蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。一般由鍋體和支腳組成。鍋體是由表里球形鍋體組成的雙層布局方法，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、拌和式等款式。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食物的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食物加工進步質(zhì)量、縮短時刻、改進勞動條件的杰出設(shè)備。

　　夾層鍋的維保方案：

　　1.夾層鍋在每班使用前，應(yīng)對各傳動部位進行檢查，添加潤滑油，以免干磨，損壞設(shè)備。

　　2.檢查各電器線路是否完好，連接處是否安全、牢固，保險絲是否匹配，一切完整無誤后，方可通電加熱。

　　3.開機前檢查導(dǎo)熱油加入量，加油量為加油口以下8cm。

　　4.正常使用過程中，夾層鍋鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死，敞開加熱使用。每日操作完后必須把通電電源關(guān)閉。

　　5.操作工在操作時不能帶水操作，在外部有滲油現(xiàn)象時，停止操作。

　　6.在操作時要嚴(yán)格控制溫度，一般情況下控制在200度以下。

　　7.每次換油時，應(yīng)先把電熱管拆下來，用堿水清洗干凈后再加油。

　　8.導(dǎo)熱油每使用20鍋，應(yīng)換油一次，每使用一個月應(yīng)把油放完，以免影響導(dǎo)熱效果。加入40℃，2%的堿液充滿夾套浸泡2小時，再用熱水清洗干凈后，再加油。

　　9.每隔六個月后進行檢修，包括更換電熱管，各部墊片和電熱管線路，校驗溫度表等內(nèi)容。

　　10.夾層鍋必須先加兌物料的溶液，再輸入物料，開動攪拌器，然后開啟電熱電源，以便達(dá)到工藝所需溫度。在出料前應(yīng)先關(guān)閉電熱電源，過2~3分鐘后，再關(guān)攪拌器，加工結(jié)束后，夾層鍋內(nèi)應(yīng)盡快用溫水沖洗，刷掉粘糊著的物料，然后用0~50℃堿水在容器內(nèi)壁全面清洗，并用清水沖洗，特別鍋內(nèi)無物料既空鍋情況下，不得開啟電熱電源，特別注意使用溫度，不得超過額定工作溫度200℃。