熱風循環(huán)烘箱冷凍干燥水三個聚集狀態(tài)：液體、固體和蒸氣。隨著壓力的不斷降低，幾乎沒有變化的凝固點，沸點的側(cè)越來越低，越來越接近至冰點。不通過液體的情況下，當壓力下降到一定值時，沸點和凍結(jié)的組合，固體冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽狀態(tài)。

　　水的三相點壓力610.5Pa，0.0098的三相點的溫度℃下，當壓力低于三相點壓力，固體冰可以吸收熱量直接轉(zhuǎn)化為蒸汽狀態(tài)的水蒸汽，其原理冷凍干燥，在此。冷凍干燥的熱風循環(huán)烘箱中，產(chǎn)品在熱風循環(huán)烘箱室，在加熱板之間，使用低溫激發(fā)遠紅外加熱，以確保均勻的干燥，加熱板的溫度被精確地控制通過加熱干燥過程中的曲線。熱風循環(huán)烘箱程度的選擇能，以確保所有的水的形式的冰和不溶性，對于大多數(shù)的蔬菜和肉類在整個干燥過程中，選擇0.51 Pa時，相應的升華溫度在25℃左右為合適。

　　由于熱風循環(huán)烘箱干燥食品是在非常低的溫度下脫水，營養(yǎng)成分的食品風味物質(zhì)損失小，可以最大限度地保留了原有的營養(yǎng)和風味，優(yōu)良的補液，可以在幾秒鐘內(nèi)完成一個幾分鐘的恢復，它的顏色、味道、形狀和新鮮的產(chǎn)品基本上是相同的。熱風循環(huán)烘箱可干燥大量產(chǎn)品：咖啡，速溶茶，果汁，草藥，蔥，蒜，姜，磨茹，肉類，扇貝等蔬菜。

　　熱風循環(huán)烘箱干燥的一次性投資大，許多食品制造商望而卻步，除了熱風循環(huán)烘箱生產(chǎn)成本較高，因為需要維持熱風循環(huán)烘箱溫度，干燥時間長，能耗高，這些因素在干燥食品工業(yè)中使用一個很大的阻力。